Si apre il quarto ciclo stagionale dell’iniziativa “Il Ristorante tipico… in Estate”, promossa dal Comune di Verona in collaborazione con le trattorie e i ristoranti aderenti al marchio “Ristoranti Tipici”. Dal 5 al 20 luglio, i 21 locali riconosciuti — con l’ingresso della Trattoria La Pigna di via Pigna 4/b — proporranno un menù interamente dedicato ai prodotti stagionali del territorio veronese, abbinati ai vini locali.
L’iniziativa, presentata al Mercato Coperto di Campagna Amica, ha l’obiettivo di valorizzare le eccellenze enogastronomiche della provincia attraverso una proposta culinaria che cambia con le stagioni. I protagonisti di questa edizione estiva saranno la trota, le pesche di Pescantina, il melone della pianura veronese, il tartufo, e le carni bianche come pollo e tacchino. Tutti ingredienti selezionati in base alla disponibilità stagionale e alla provenienza locale.
Promuovere qualità, stagionalità e filiera corta
Secondo quanto previsto dal Regolamento comunale per la valorizzazione dell’enogastronomia veronese, i ristoranti tipici devono offrire una carta in cui almeno il 65% dei piatti sia rappresentativo della tradizione locale e il 50% degli ingredienti provenga dalla Provincia di Verona o dal Veneto. Si tratta di un sistema che consente non solo di preservare la cultura gastronomica locale, ma anche di sostenere l’economia agricola e la filiera a chilometro zero.
Franca Castellani, presidente di Agrimercati di Campagna Amica – Coldiretti Verona, ha sottolineato l’importanza di questa collaborazione nel rafforzare il legame tra aziende agricole e ristorazione locale: “Offriamo ai cittadini e ai turisti un’esperienza autentica e sostenibile, portando prodotti freschi e stagionali direttamente dai produttori ai piatti serviti nei ristoranti”.
Un’opportunità per valorizzare tutto il territorio
L’assessora al Commercio Alessia Rotta ha evidenziato come questa iniziativa rappresenti “un’opportunità per abbracciare davvero tutta la provincia di Verona, valorizzando la grande varietà stagionale delle sue produzioni e offrendo esperienze di gusto autentiche e di qualità”.
Alessandro Torluccio, direttore di Confesercenti Verona, ha invece ribadito il ruolo centrale dei ristoranti tipici nel diffondere cultura gastronomica e consapevolezza sui prodotti locali, oltre a garantire una proposta alimentare legata al territorio, pensata anche per i flussi turistici.
Cresce il network dei Ristoranti Tipici
Con l’ingresso della Trattoria La Pigna, sale a 21 il numero dei ristoranti ufficialmente riconosciuti all’interno di questo circuito, in crescita rispetto ai 20 dello scorso anno. Ogni ristorante partecipa all’iniziativa estiva con una propria interpretazione del menù stagionale, mantenendo sempre la coerenza con le linee guida stabilite dal Comune.
I piatti saranno accompagnati da una selezione di vini prodotti e imbottigliati in provincia di Verona, offrendo così un’esperienza completa che unisce gastronomia, stagionalità e territorio.
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