La colomba pasquale di Infermentum, realizzata nella piccola località di Stallavena, vicino Verona, si è aggiudicata un prestigioso riconoscimento da parte del Gambero Rosso, posizionandosi tra le migliori 90 colombe d’Italia. Questo lievitato, simbolo della tradizione culinaria italiana durante le festività pasquali, ha superato anche la rinomata competenza di Iginio Massari nella classifica, grazie a una degustazione alla cieca che ne ha svelato l’incomparabile qualità.
La colomba di Infermentum si distingue per una glassa tradizionale, croccante e lievemente disordinata, che copre un impasto di un giallo solare arricchito da una “occhiatura” quasi selvaggia, caratterizzata da alveoli di grandi dimensioni. I canditi, generosi nelle dimensioni, conquistano per la loro carnosità, succulenza e aromaticità, definendo così un’esperienza gustativa unica e indimenticabile.
Quattro varianti per soddisfare ogni palato
Infermentum ha saputo reinterpretare la tradizione dei grandi lievitati, proponendo quattro diverse versioni della colomba pasquale, ciascuna pensata per incontrare i gusti più vari:
- Colomba Tradizionale: l’equilibrio perfetto tra le mandorle e l’arancia candita, un tributo alla tradizione che si distingue per sofficità e fragranza.
- Semplice: senza canditi né farciture, questa variante esalta le note agrumate e la glassa croccante, per un sapore pieno e genuino.
- Ai Tre Cioccolati: un sogno per gli amanti del cioccolato, con un impasto arricchito da cioccolato al latte, bianco e fondente, e una copertura di glassa al cacao.
- All’Albicocca: freschezza e fragranza sono le parole d’ordine di questa variante, dove l’albicocca candita si fonde con la glassa all’amaretto e le scaglie di mandorle pelate.
Queste prelibatezze sono disponibili in un unico formato da 750 grammi, al prezzo di 30 euro sul sito ufficiale di Infermentum. Questa giovane azienda, fondata sull’amicizia e la passione condivisa per la pasticceria di tre giovani imprenditori, ha ormai conquistato la scena internazionale, esportando i suoi capolavori artigianali in 12 paesi del mondo.
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