I bigoli in salsa di acciughe sono uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina veneta, un must per la vigilia di Natale. Con la loro squisita semplicità, sono il piatto ideale per il cenone della vigilia, che rispetta la tradizione del “magro”. Originari della Serenissima, questi bigoli sono diventati un simbolo della cucina veneta, perfetti per un pasto povero ma ricco di gusto.
La ricetta affonda le radici nel Ghetto Ebraico di Venezia, dove la necessità di rispettare i periodi di digiuno liturgico portò alla creazione di un piatto sostanzioso e nutriente, pur mantenendo le restrizioni alimentari. La salsa di acciughe e cipolla è l’elemento che rende questo piatto unico e tanto amato, e la combinazione con i bigoli è un vero trionfo di sapori.
Ingredienti:
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Bigoli (spaghettoni artigianali, preferibilmente di semola di grano duro)
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Filetti di acciughe sott’olio (meglio evitare la pasta di acciughe)
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Cipolle bianche (tagliate a julienne)
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Foglie di alloro
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Olio extravergine di oliva
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Pane grattugiato (per il condimento segreto)
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Pepe nero q.b.
Procedimento:
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Cuocere i bigoli: Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i bigoli fino a renderli particolarmente al dente. Un trucco per farli più gustosi è salare meno l’acqua di quanto faresti per gli spaghettoni normali.
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Preparare la salsa: In un tegame, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e sciogli i filetti di acciughe. Non usare mai la pasta di acciughe, che sarebbe un autentico errore. Aggiungi cipolle tagliate sottili e due foglie di alloro. Lascia cuocere a fuoco lento, mescolando e aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per non far asciugare troppo la salsa.
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Spadellare i bigoli: Una volta cotti i bigoli, scolali e versali nel tegame con la salsa. Fai saltare la pasta per un paio di minuti, mescolando bene affinché il condimento si aderisca perfettamente ai bigoli. Il segreto per un ottimo piatto è aggiungere una manciata di pane grattugiato prima di spadellare, che aiuterà a rendere il condimento ancora più ricco e saporito.
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Ultimare il piatto: Aggiungi una generosa dose di pepe nero per completare il piatto.
Abbinamento con il vino:
Per accompagnare i bigoli in salsa di acciughe, un Bianco di Custoza è la scelta ideale. Questo vino, fresco e leggero, esalta perfettamente i sapori del piatto.
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