I sapori dell’inverno diventano protagonisti sulle tavole cittadine con una nuova edizione dell’iniziativa dedicata ai Ristoranti Tipici di Verona. Dal 14 febbraio al 1° marzo i locali aderenti proporranno menù a chilometro zero costruiti attorno ai prodotti stagionali del territorio, nell’ambito della collaborazione tra Coldiretti, Campagna Amica e Amministrazione comunale.
L’iniziativa rientra in un progetto più ampio che, quattro volte all’anno, per periodi di circa quindici giorni ciascuno, accende i riflettori su specifiche eccellenze agricole locali. In ogni appuntamento i ristoranti elaborano menù tematici che valorizzano un paniere di prodotti tipici scelti come filo conduttore, declinandoli in diverse preparazioni e interpretazioni gastronomiche.
Nei Ristoranti Tipici, la tradizione rappresenta un elemento centrale dell’offerta: il 65% dei piatti proposti appartiene infatti alla cucina tradizionale. Non solo. Almeno il 50% degli ingredienti utilizzati deve provenire dalla provincia di Verona o dalla regione Veneto, garantendo così un legame concreto con il territorio e le sue produzioni agricole. I piatti devono essere preparati direttamente nelle cucine dei locali, a tutela dell’autenticità e della qualità.
L’edizione invernale attualmente in corso punta su un paniere che racconta la stagione fredda attraverso alcuni dei suoi prodotti simbolo: radicchio rosso, verza Michelina, broccolo di Custoza, porro, patate e salame. Ingredienti che ben si prestano a ricette robuste e identitarie, capaci di esprimere la cultura gastronomica veronese anche nei mesi in cui l’attività agricola rallenta.
A sottolineare il valore della sinergia è Franca Castellani, presidente di Agrimercati di Campagna Amica, realtà che per conto di Coldiretti Verona gestisce i Mercati a Km Zero. “Non si tratta di una semplice collaborazione, ma di un impegno concreto per rafforzare il legame tra produzione agricola locale e ristorazione di qualità”, evidenzia, rimarcando l’obiettivo di sostenere le filiere corte e promuovere le eccellenze del territorio.
Anche l’Amministrazione comunale ribadisce l’importanza dell’iniziativa. L’assessora al commercio e alle attività produttive, Alessia Rotta, definisce il ristorante d’inverno “una vera ricchezza per il territorio”, sottolineando come la scelta del chilometro zero rappresenti una strategia precisa di sostegno all’economia locale. La collaborazione con Coldiretti e la bollinatura dell’Asl vengono indicate come garanzia di serietà e qualità del progetto, rafforzando la credibilità dell’intero percorso.
I prodotti utilizzati nei menù stagionali saranno forniti dalle aziende agricole aderenti a Campagna Amica nell’ambito del progetto Coldiretti. Tra queste figurano l’Azienda Agricola Poli Graziano di Oppeano, la Società Agricola Quei Mille di Arienti Eleonora e C. e l’Azienda Agricola La Palazzina di Merlin Filippo. Una rete di produttori che assicura approvvigionamenti diretti e tracciabilità.
L’iniziativa conferma così il ruolo della ristorazione come presidio culturale ed economico, capace di valorizzare le produzioni agricole locali anche in inverno, quando la stagionalità impone scelte mirate e consapevoli. Per due settimane, i Ristoranti Tipici di Verona offriranno al pubblico un viaggio nei sapori del territorio, promuovendo un modello che unisce qualità, tradizione e filiera corta.
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