Dal 14 febbraio al 1° marzo Verona celebra i sapori dell’inverno con l’iniziativa “Il Ristorante tipico… d’Inverno”, appuntamento che rientra nel ciclo stagionale avviato nel 2018 per valorizzare l’enogastronomia locale. Protagonisti sono i Ristoranti Tipici di Verona, impegnati a proporre menù a chilometro zero in collaborazione con Coldiretti e Campagna Amica.
L’iniziativa si inserisce nel quadro del Regolamento comunale per la valorizzazione dell’enogastronomia veronese, che ha istituito l’elenco “Ristorante tipico – Verona”. Ne fanno parte i locali che, attraverso qualità del servizio e professionalità, promuovono i prodotti stagionali del territorio scaligero.
Menù a chilometro zero con prodotti invernali
Durante le due settimane dell’edizione invernale, i ristoranti aderenti propongono piatti realizzati con ingredienti simbolo della stagione: radicchio rosso, verza Michelina, broccolo di Custoza, porro, patate e salame.
Le materie prime sono fornite dalle aziende agricole di Campagna Amica aderenti al progetto Coldiretti, tra cui l’Azienda Agricola Poli Graziano di Oppeano, la Società Agricola Quei Mille di Arienti Eleonora e C. e l’Azienda Agricola La Palazzina di Merlin Filippo.
Nei Ristoranti Tipici i piatti tradizionali rappresentano almeno il 65% dell’offerta gastronomica e devono essere preparati utilizzando almeno il 50% di prodotti tipici della provincia di Verona o del Veneto, garantendo così un forte radicamento territoriale.
Un progetto per valorizzare l’enogastronomia veronese
L’iniziativa prevede quattro appuntamenti annuali, ciascuno della durata di circa quindici giorni, dedicati ai prodotti stagionali. Ogni edizione propone menù tematici che reinterpretano gli ingredienti locali nelle diverse varianti culinarie.
Il Comune di Verona, insieme ai ristoratori aderenti, punta a promuovere la filiera corta e l’utilizzo di materie prime del territorio, incentivando un modello di consumo sostenibile e attento alla qualità.
L’assessora al Commercio e alle attività produttive, Alessia Rotta, ha sottolineato come l’iniziativa rappresenti una ricchezza per il territorio anche nei mesi invernali, evidenziando il valore del chilometro zero e della collaborazione con partner come Coldiretti e Campagna Amica. La certificazione e la “bollinatura” dell’Asl rafforzano inoltre la credibilità del progetto.
Sinergia tra agricoltura e ristorazione
Secondo Franca Castellani, presidente di Agrimercati di Campagna Amica per Coldiretti Verona, la collaborazione tra amministrazione comunale, produttori agricoli e ristoratori costituisce un impegno concreto per consolidare il legame tra produzione locale ed eccellenza gastronomica.
La crescente richiesta di presidi fissi con vendita diretta e di offerte legate alla filiera corta conferma l’interesse del territorio verso un modello che unisce qualità, sostenibilità e identità culturale.
Con “Il Ristorante tipico… d’Inverno”, Verona rinnova dunque l’impegno nella promozione dei prodotti stagionali e della tradizione culinaria scaligera, rafforzando il rapporto tra agricoltura locale e ristorazione di qualità.
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