Sta per iniziare una nuova edizione de “Il Ristorante tipico… a primavera”, l’iniziativa gastronomica dedicata ai prodotti stagionali veronesi. Dal 10 al 25 maggio, i ristoranti aderenti all’elenco ufficiale del Comune di Verona offriranno menù ispirati alle eccellenze del territorio, con protagonista l’abbinamento creativo e autentico di asparagi, “bisi” di Colognola ai Colli, meloni e fragole.
I prodotti provengono da fornitori certificati come l’Azienda agricola Poli Graziano di Oppeano, l’Associazione Bisicoltori di Colognola ai Colli e aziende legate a Campagna Amica, a garanzia di freschezza e origine controllata.
Un progetto per valorizzare i sapori del territorio
Dal 2018, il Comune di Verona promuove la rassegna in collaborazione con i “Ristoranti Tipici”, con l’obiettivo di rafforzare il legame tra gastronomia e identità locale, come ha spiegato Alessia Rotta, assessora al Commercio: “Vogliamo valorizzare i prodotti tipici e incentivare l’uso di materie prime locali nei piatti della tradizione, promuovendo al contempo uno stile di vita più salutare”.
Per partecipare all’iniziativa, i ristoratori devono rispettare il Regolamento comunale per la valorizzazione dell’enogastronomia veronese, che prevede almeno il 65% di piatti tradizionali nel menù e l’uso per almeno il 50% di ingredienti provenienti dal territorio veronese o veneto. Il tutto è monitorato da una commissione comunale presieduta da Alessandro Torluccio, direttore di Confesercenti Verona.
Menù stagionali, abbinamenti enologici e mercatini in piazza
Ogni stagione dell’anno prevede un ciclo di circa quindici giorni dedicato a specifici ingredienti tipici. A primavera 2025, asparagi, bisi, fragole e meloni saranno declinati in numerose versioni: antipasti, primi piatti, secondi e dolci. Anche la carta dei vini seguirà il filone locale, privilegiando le denominazioni della Provincia di Verona, come sottolineato da Antimo Peretta di AIS Veneto, che ha suggerito abbinamenti mirati tra cibo e vino per ogni menù.
Parallelamente, dal 8 all’11 maggio, in piazza dei Signori si tiene la rassegna “Piazze dei Sapori”, dove è possibile acquistare direttamente i prodotti stagionali utilizzati nei ristoranti, un’occasione di contatto diretto tra consumatori, produttori e ristoratori.
Franca Castellani, presidente del consorzio Veronatura, ha definito l’iniziativa “un’importante opportunità per far conoscere i nostri prodotti anche a chi li trasforma quotidianamente nei ristoranti”.
Un calendario enogastronomico che si ripete ogni stagione
Il format de “Il Ristorante tipico…” si ripete quattro volte l’anno, seguendo il ciclo delle stagioni. Ecco i protagonisti delle edizioni precedenti:
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Inverno: broccoletto veronese, radicchio rosso di Verona, verza Michelina, gnocchi di malga, gnocchi e renga (entrambi De.Co.);
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Autunno: sedano rapa, zucca, castagna, fragole autunnali, uva, mela di Verona, tastasal;
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Estate: carni bianche, trota, prosciutto crudo di Soave, melone della pianura veronese, pesca e tartufo estivo.
L’elenco aggiornato dei locali partecipanti è disponibile sul sito ufficiale del Comune di Verona, dove è possibile anche consultare i menù proposti per questa edizione primaverile.
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