Verona, dal 31 ottobre tornano i menu dedicati ai prodotti autunnali
La cucina tradizionale veronese torna protagonista dal 31 ottobre al 15 novembre 2026 con una nuova edizione de “Il Ristorante tipico… d’Autunno”, la manifestazione promossa dal Comune di Verona insieme ai “Ristoranti Tipici” cittadini per valorizzare le produzioni agricole locali e favorire il consumo di alimenti stagionali. Per circa due settimane, una ventina di ristoranti proporrà preparazioni dedicate ai sapori dell’autunno, utilizzando ingredienti come riso, funghi, zucca e farina di mais, grazie anche alla collaborazione con le aziende agricole del territorio e con i produttori di Campagna Amica.
L’appuntamento rientra in un programma di promozione gastronomica che accompagna il calendario delle stagioni e punta a rafforzare il rapporto tra ristorazione, agricoltura e tradizioni culinarie scaligere.
La proposta autunnale permetterà ai clienti dei locali aderenti di conoscere e degustare prodotti rappresentativi del patrimonio agroalimentare veronese, attraverso ricette che mettono al centro le materie prime del periodo.
Riso, zucca, funghi e polenta al centro della proposta gastronomica
I quattro ingredienti selezionati per questa edizione rappresentano alcune delle produzioni più caratteristiche della cucina locale.
Il riso e la farina di mais, tradizionalmente legati alla preparazione di risotti e polenta, saranno affiancati da zucca e funghi, alimenti particolarmente presenti nelle ricette autunnali.
L’iniziativa coinvolge direttamente le aziende agricole di Campagna Amica, chiamate a fornire le materie prime ai ristoranti partecipanti.
Per questa edizione, la distribuzione dei prodotti sarà affidata a quattro realtà agricole del territorio: la Società Agricola Corte Orti per i funghi, l’Azienda Agricola Deserto Nuovo per la zucca, l’Azienda Agricola Baschirotto per il riso e l’Azienda Agricola La Palazzina per la polenta di mais.
La collaborazione consente di collegare l’attività dei ristoratori con quella delle imprese agricole, favorendo l’impiego di ingredienti provenienti dalle produzioni locali.
Coldiretti Verona: «Prodotti di altissima qualità, freschi e di stagione»
A sottolineare l’importanza della filiera agricola è Franca Castellani, responsabile Agrimercati Verona di Coldiretti, che ha richiamato il valore delle produzioni scelte per il calendario autunnale.
«Siamo particolarmente orgogliosi che per questo ciclo autunnale i protagonisti siano prodotti iconici per la nostra cucina, come il riso e la polenta, oltre alla zucca e ai funghi».
Castellani ha evidenziato anche il ruolo delle aziende agricole nella fornitura diretta degli ingredienti ai ristoranti.
«Anche in questo caso, come ormai accade fin dall’inizio di questa iniziativa, le eccellenze arrivino direttamente dai campi e dalle mani dei nostri produttori di Campagna Amica che garantiscono una filiera corta dal campo alla tavola della ristorazione. Questo non significa solo offrire prodotti di altissima qualità, freschi e di stagione, ma anche sostenere l’economia agricola locale, custodire le nostre tradizioni rurali e promuovere un modello di consumo sempre più sostenibile».
La filiera corta costituisce uno degli elementi centrali della manifestazione, con l’obiettivo di rafforzare il collegamento tra chi coltiva e produce gli alimenti e chi li utilizza nella preparazione dei piatti destinati ai consumatori.
Nei ristoranti tipici almeno il 65% dei piatti è legato alla tradizione
L’iniziativa si inserisce nel progetto comunale dedicato ai “Ristoranti Tipici” di Verona, che prevede precisi requisiti per la composizione dell’offerta gastronomica.
Nei locali aderenti, almeno il 65% delle proposte deve essere rappresentato da piatti della tradizione, mentre per la loro preparazione è richiesto l’utilizzo di una quota non inferiore al 50% di prodotti provenienti dalla provincia di Verona o dal Veneto.
Si tratta di criteri pensati per mantenere un rapporto diretto tra l’identità culinaria dei ristoranti e le produzioni agroalimentari del territorio.
Il programma di valorizzazione prevede inoltre appuntamenti tematici distribuiti durante l’anno, con menu specifici che cambiano in base alla disponibilità stagionale degli ingredienti.
Quattro volte all’anno, per un periodo di circa quindici giorni, i ristoratori partecipanti propongono preparazioni dedicate ai prodotti selezionati per ciascuna stagione.
Il calendario gastronomico consente così di presentare periodicamente differenti specialità locali, coinvolgendo sia le attività della ristorazione sia il comparto agricolo.
L’assessora Alessia Rotta: «Valorizziamo le produzioni del territorio»
L’edizione autunnale è stata presentata anche come un’occasione per promuovere una maggiore conoscenza delle produzioni locali e delle loro caratteristiche stagionali.
Alessia Rotta, assessora al commercio del Comune di Verona, ha evidenziato il contributo delle diverse realtà coinvolte nell’organizzazione della manifestazione.
«Grazie al lavoro di tutte le realtà coinvolte nell’iniziativa aumentiamo la consapevolezza del patrimonio della nostra terra e del valore della stagionalità. Sono infatti proposti prodotti non solo tipici ma legati a questo periodo, valorizzando in questo modo le produzioni e accrescendo fra i cittadini il consumo di alimenti stagionali».
L’obiettivo indicato dall’amministrazione è quello di promuovere le eccellenze agroalimentari veronesi, rendendo maggiormente riconoscibile il legame tra le ricette della tradizione e il calendario agricolo.
Il progetto punta inoltre a far conoscere ai consumatori le caratteristiche delle materie prime e a sostenere la collaborazione tra le imprese che operano nei settori della produzione e della ristorazione.
Un appuntamento stagionale nato nel 2018
Il percorso dedicato ai ristoranti tipici e ai prodotti stagionali è stato avviato nella primavera del 2018 e si è sviluppato attraverso una serie di appuntamenti gastronomici nel corso dell’anno.
L’edizione in programma tra ottobre e novembre 2026 prosegue questa attività, concentrandosi sugli ingredienti tradizionalmente associati all’autunno.
Una ventina di locali veronesi prenderà parte alla manifestazione, inserendo nelle proprie proposte gastronomiche i prodotti selezionati per il periodo.
L’elenco dei ristoranti tipici è disponibile attraverso la documentazione pubblicata sul sito istituzionale del Comune di Verona, consultabile a questo elenco dei ristoranti tipici.
I menu dedicati a “Il Ristorante tipico… d’Autunno” saranno proposti dal 31 ottobre al 15 novembre, con preparazioni che valorizzeranno riso, funghi, zucca e farina di mais provenienti dalle aziende agricole coinvolte nell’iniziativa.
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