Nel cuore vibrante di Verona, all’interno dell’architettura quattrocentesca di Palazzo Soave, nasce un luogo dove la storia incontra l’innovazione culinaria: il ristorante Iris. Gestito dall’ambizioso chef Giacomo Sacchetto, Iris si propone come un punto di riferimento per gli amanti della buona tavola, fondendo eleganza, storia e un profondo impegno verso la sostenibilità.
Innovazione e tradizione, la rinascita di Palazzo Soave
Il Gruppo Soave Property ha guidato il progetto di riqualificazione che ha trasformato l’antico Palazzo in un ambiente dall’estetica moderna, senza sacrificare il suo spirito storico. Affreschi secolari adornano le pareti, narrando la prestigiosa eredità del palazzo e creando una cornice unica per l’esperienza gastronomica offerta da Iris.
Cucina sostenibile al centro
La filosofia di Sacchetto pone al centro la sostenibilità, un principio che gli ha valso la Stella Verde Michelin. L’attenzione alla scelta di materie prime locali e di stagione, l’uso integrale degli ingredienti per minimizzare gli sprechi, e una selezione rigorosa dei fornitori sono pilastri della sua cucina. L’impegno di Iris verso l’ambiente si riflette anche nella gestione quotidiana del ristorante, dall’eliminazione della plastica a favore di materiali biodegradabili, all’utilizzo di candele a basso impatto di CO2, fino all’impiego di tecnologie domotiche per l’efficienza energetica.
Un menù che racconta storie
Il menù di Iris è un viaggio attraverso la biodiversità e la ricchezza del territorio veronese. Un esempio emblematico è “L’Orto di Matteo”, piatto dedicato al giovane fornitore dell’Azienda Agricola Consapevole Trétener, simbolo dell’impegno di Sacchetto verso una filiera corta e rispettosa dell’ambiente. La cantina, con oltre 800 etichette, celebra la diversità vinicola italiana, privilegiando produttori che condividono la visione sostenibile del ristorante.
Un ambiente intimo ed elegante
Con due sale capaci di accogliere fino a 35 ospiti, Iris offre un’atmosfera intima che unisce l’eleganza della modernità al fascino indiscusso della storia di Palazzo Soave. Ogni dettaglio, dalla scelta dei materiali alla cura del servizio, è pensato per offrire un’esperienza indimenticabile.
